1、玉米的特點(diǎn)
玉米是飼料中最重要的能量原料，通常在飼料配比中達(dá)到50%以上的比重。玉米中含70~75%的淀粉，淀粉分子以氫鍵結(jié)合，形成了致密的晶體結(jié)構(gòu)，抗酸、抗酶，不利于動物消化吸收。
2、膨化玉米的特點(diǎn)
擠壓膨化工藝的高溫、高壓、高剪切力，破壞了玉米淀粉的晶體結(jié)構(gòu)，使淀粉顆粒膨脹并糊化。淀粉分子鏈被打開，增加了食糜顆粒的表面積，提高了消化率，同時蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸的消化率提高。膨化玉米有特殊香味，能明顯改善適口性，有效提高采食量;膨化過程中的高溫能殺滅沙門氏菌、大腸桿菌等病原微生物，從而降低了畜禽疾病的發(fā)生率(胡建業(yè)，2009);在斷奶后仔豬日糧中使用膨化玉米能有效增加仔豬的采食量,并能顯著提高斷奶后仔豬的生長性能(唐志高，2009);膨化過程能有效降低阿拉伯木聚糖等抗?fàn)I養(yǎng)因子含量。
3、影響淀粉糊化度的因素
膨化玉米能擁有如此多的優(yōu)點(diǎn)，得益于淀粉粒的糊化。由于直鏈淀粉能更緊密的結(jié)合在一起，開始糊化溫度就比直鏈淀粉高一些。不同產(chǎn)地、不同品種的玉米的糊化溫度不同。在豬料公司的生產(chǎn)中我們觀察到，相同條件下新疆玉米比東北玉米膨化的溫度要求略高3~5℃。
普通玉米(直鏈23%，支鏈77%)在水中開始糊化的溫度是64℃，完全糊化的溫度是72℃。擠壓膨化中的玉米，沒有水的膨潤作用，糊化可能需要120以上的溫度和強(qiáng)勁的機(jī)械力共同作用才能完成。
膨化溫度和玉米糊化度之間存在線性關(guān)系，120℃以上保持較高的水平;而玉米糊化度與原料中水分存在著二次關(guān)系,隨水分含量的增大，淀粉糊化度首先明顯的增加，隨后保持在較高的水平上，水分過大又會減低。
喂料速度和壓力環(huán)的大小也對淀粉糊化度有小幅的影響，這可能是因為剪切力和擠壓作用得到了改變。機(jī)械力對糊化度的影響不能忽略。
4、如何做好膨化玉米的品控
4.1原料的選用
膨化玉米香味濃，更易消化吸收，多用在乳豬、仔豬飼料中來改善采食量和生長指標(biāo)。豬料公司選用優(yōu)質(zhì)的東北玉米和新疆玉米做原料(要求水分≤14%，雜質(zhì)≤1%，生霉粒≤1%，容重≥700g/L，嘔吐毒素≤1000ppb等)，毒素含量低，產(chǎn)地穩(wěn)定，有利于膨化工藝的穩(wěn)定。
4.2膨化玉米品控指標(biāo)
感官和容重變化是品控的重點(diǎn)。東北玉米制作的膨化玉米感官發(fā)白，色澤淺;新疆玉米制作的膨化玉米感官較黃，色澤深。同一產(chǎn)地的玉米做的膨化玉米色澤深淺與容重存在相關(guān)性。容重在320-350g/L之間的膨化玉米，比容重在350-390g/L之間的玉米色澤淺(n=30)。膨化玉米的容重在350-390g/L之間的膨化玉米，比容重在390-450g/L之間的玉米色澤淺(n=25)。
淀粉糊化度比容重更重要。膨化玉米的淀粉糊化度達(dá)到73%就能獲得較好的飼養(yǎng)效果，91%的飼養(yǎng)效果最佳(吳孟謙1995)。所以糊化度并不是越高越好。過分追求高糊化度可能會造成淀粉降解，蛋白質(zhì)變性，脂肪形成復(fù)合物和嚴(yán)重的美拉德反應(yīng)。在豬料公司的生產(chǎn)中我們觀察到，膨化玉米容重為380g/L的淀粉糊化度與420g/L的淀粉糊化度差異不大，都在合理的范圍之內(nèi)。
色澤黃亮，容重400-440g/L的膨化玉米其糊化度就可以達(dá)標(biāo);而容重小于350g/L的膨化玉米其糊化度并未顯著增加，反而可能造成更多的有效成分流失。
4.3確定適合的工藝，并保持穩(wěn)定
玉米的產(chǎn)地質(zhì)地、壓力環(huán)和?？椎呐渲?、調(diào)質(zhì)溫度、二級溫度、三級溫度都是膨化玉米的重要工藝參數(shù)。每一項的變化，都要重新調(diào)整工藝來確定適合的膨化工藝。
經(jīng)過多次觀察對比，我們找出了適合東北玉米使用的典型工藝：東北玉米，水分：13.5-14.0%，粉碎：1.5mm，調(diào)質(zhì)溫度：75-85℃，調(diào)質(zhì)頻率：12-14HZ，二級溫度 90℃，三級溫度150-155℃，?？讛?shù) 8個，膨化玉米容重 370-390g/L之間。
同樣得到了適合新疆玉米使用的典型工藝：新疆玉米，水分：13.5-14.0%，粉碎：1.5mm，調(diào)質(zhì)溫度：90℃，調(diào)質(zhì)頻率：13-15HZ，二級溫度 90℃，三級溫度 155-160℃，?？讛?shù)12個，膨化玉米容重410-440g/L之間。
5、結(jié)語
膨化玉米的特殊香味和糊化的淀粉結(jié)構(gòu)，能有效改善動物的采食、促進(jìn)腸道發(fā)育和提高生長性能。影響糊化度的因素有很多，在一定條件下確定合適的生產(chǎn)工藝并不容易。膨化人員在玉米產(chǎn)地有變化、感官有變化、容重有變化時，他們需要做出新的嘗試，或調(diào)蒸汽或調(diào)?？着渲玫鹊?。這時我們的品管員就應(yīng)積極去配合，給他們有效的反饋。這種反饋越多越快，找到合適的生產(chǎn)工藝的時間越短，產(chǎn)品穩(wěn)定性才能有保障。
